| Idées principales | Détails pratiques |
|---|
| Origine du plat | Recette familiale toulousaine transmise par une grand-mère, mêlant influences gasconnes et espagnoles. |
| Ingrédients essentiels | Choisir un poulet fermier, des poivrons charnus et du piment d’Espelette pour garantir l’authenticité. |
| Méthode de préparation | Faire dorer le poulet puis mijoter lentement avec les légumes pendant 45 minutes. |
| Astuces de réussite | Mariner la viande au préalable et préparer le plat la veille pour développer les saveurs. |
| Accompagnements recommandés | Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre persillées pour absorber la sauce. |
| Valeur nutritionnelle | Plat équilibré offrant protéines et vitamines, environ 240 kcal par personne. |
J’ai toujours été passionnée par les saveurs du Sud-Ouest, cette passion m’accompagne depuis mon enfance dans les cuisines familiales de Toulouse. Le
poulet basquaise représente pour moi l’essence même de cette cuisine généreuse, ensoleillée et conviviale. Cette
recette, transmise par ma grand-mère, combine la tendreté du poulet fermier avec la douceur des poivrons et des tomates, le tout sublimé par le piment d’Espelette. C’est un voyage gustatif entre influences gasconnes et espagnoles qui demande 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Avec un niveau de difficulté moyen, c’est un plat accessible qui ravira vos convives lors d’un repas dominical, tout comme le faisait ma grand-mère quand nous nous réunissions près de la Garonne.
Les ingrédients indispensables pour un poulet basquaise authentique
Pour réaliser un véritable poulet basquaise comme le préparait ma grand-mère, il faut sélectionner des produits de qualité. Lorsque je travaillais dans les restaurants des Carmes, j’ai appris que la fraîcheur des ingrédients fait toute la différence. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg) découpé en morceaux ou 8 hauts de cuisses
- 3 poivrons (2 rouges et 1 vert) ou des piments doux verts basques
- 2 gros oignons
- 4 tomates mûres ou 400g de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Le choix des ingrédients est primordial.
Les poivrons doivent être charnus et brillants, signe de fraîcheur. Je me souviens encore des matins passés au marché Victor Hugo avec mon père pour sélectionner les meilleurs produits du terroir. Pour une variation plus authentique, vous pouvez ajouter 50g de jambon de Bayonne en dés comme le faisait ma grand-mère. Si vous aimez les recettes traditionnelles, n’hésitez pas à découvrir ma
blanquette de veau traditionnelle qui suit le même principe de mijotage lent.
Préparation du poulet basquaise étape par étape
La réalisation de ce plat emblématique se fait en plusieurs étapes bien distinctes.
La patience est essentielle pour laisser les saveurs se développer pleinement. Voici comment procéder :
- Commencez par éplucher, laver et émincer finement les oignons (5 minutes).
- Écrasez ou hachez finement l’ail (2 minutes).
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les cloisons blanches, puis découpez-les en lanières d’environ 1 cm (10 minutes).
- Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes, pelez-les et concassez-les (8 minutes).
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet (2 minutes).
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (15 minutes).
- Réservez le poulet et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail sans les laisser colorer (5 minutes).
- Ajoutez le piment d’Espelette, mélangez, puis incorporez les poivrons et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.
- Versez les tomates concassées, remuez et déglacez avec le vin blanc (3 minutes).
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement, ajustez si nécessaire, et parsemez de persil frais avant de servir.
Tout comme pour mon
lapin à la moutarde familial, la cuisson lente est le secret d’une viande tendre et savoureuse. Mes années d’expérience dans la restauration toulousaine m’ont appris que
les plats mijotés gagnent en saveur lorsqu’ils sont préparés avec amour et patience.
Les astuces de grand-mère pour sublimer votre poulet basquaise
Certains secrets culinaires transmis par ma grand-mère font toute la différence dans cette recette. Lorsque j’organisais des ateliers de cuisine dans une maison de retraite toulousaine, je partageais toujours ces astuces précieuses :
| Astuce | Bénéfice |
|---|
| Mariner le poulet 2h dans huile d’olive et citron | Augmente la tendreté de la viande |
| Ajouter 2-3 morceaux de sucre | Équilibre l’acidité des tomates |
| Préparer la veille pour le lendemain | Les saveurs se développent pendant le repos |
| Utiliser une cocotte en fonte | Assure une répartition homogène de la chaleur |
Pour un plat encore plus authentique,
utilisez exclusivement des produits frais et de saison. Lors de mes voyages culinaires, j’ai constaté que la qualité des ingrédients est toujours plus importante que la complexité de la recette. Si vous aimez les plats traditionnels mijotés, ma
tartiflette maison suit la même philosophie de simplicité et d’authenticité.
L’accompagnement idéal pour un poulet basquaise digne de ce nom
Le choix de l’accompagnement est crucial pour sublimer le poulet basquaise. Traditionnellement, ma grand-mère le servait avec du riz blanc qui absorbe parfaitement la délicieuse sauce. C’est d’ailleurs ainsi que je le propose dans mon établissement près de la Garonne, avec quelques variations inspirées de mes expériences culinaires :
- Du riz blanc (l’accompagnement traditionnel par excellence)
- Des pommes de terre vapeur légèrement persillées
- Une baguette croustillante ou un bon pain de campagne pour saucer
- Pour les plus gourmands, des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse
La richesse nutritionnelle du poulet basquaise en fait un plat équilibré avec environ 240 kcal par personne. Riche en protéines grâce au poulet, en vitamines C grâce aux poivrons et en antioxydants grâce aux tomates, ce plat traditionnel est aussi savoureux que bénéfique pour la santé. C’est cette alliance parfaite entre gourmandise et équilibre qui en fait un incontournable de notre patrimoine culinaire, tout comme ces recettes que je partage lors de mes ateliers d’immersion toulousaine.
