| Idées principales | Détails |
|---|
| Origines et description | Dessert emblématique du sud-ouest, alliant pommes et pâte croustillante, aromatisé à l’Armagnac |
| Ingrédients clés | Utiliser des pommes Golden ou Reinette, de la pâte filo et de l’Armagnac |
| Étapes de préparation | Superposer les feuilles de pâte, faire macérer les pommes, assembler et cuire 45 minutes |
| Astuces de réussite | Travailler rapidement la pâte filo, ajouter de la cannelle pour une touche épicée |
| Valeurs nutritionnelles | Dessert riche en calories, apportant fibres et vitamines grâce aux pommes |
| Héritage culinaire | Patrimoine gastronomique du sud-ouest, transmis de génération en génération depuis le Moyen Âge |
La
croustade aux pommes du Sud-Ouest est un dessert emblématique qui fait la fierté de régions comme le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne. Cette pâtisserie traditionnelle, aussi connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière, est un véritable délice qui allie la douceur des pommes à la texture croustillante de fines feuilles de pâte superposées. Aromatisée à l’Armagnac, cette gourmandise demande environ 1h30 de préparation et 45 minutes de cuisson. Bien que la
recette traditionnelle nécessite un certain savoir-faire, je vous propose ici une version simplifiée, accessible aux débutants, qui conserve toute l’authenticité de ce dessert du terroir.
Ingrédients pour une croustade aux pommes savoureuse
Pour réaliser cette croustade aux pommes du sud-ouest pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 pommes (de préférence des variétés Golden ou Reinette)
- 1 paquet de pâte filo (environ 12 feuilles)
- 100g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- 50ml d’Armagnac
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Le choix des pommes est vital pour la réussite de votre croustade. Je me souviens encore de ma grand-mère qui insistait toujours pour utiliser des pommes du verger familial. Elle disait que le secret d’une bonne croustade résidait dans la qualité des fruits. Si vous n’avez pas la chance d’avoir un verger, optez pour des pommes fermes et légèrement acidulées qui garderont leur texture à la cuisson.
Préparation de la croustade aux pommes étape par étape
Voici les étapes à suivre pour préparer votre croustade aux pommes du sud-ouest :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Pelez et coupez les pommes en fines tranches. Dans un saladier, faites-les macérer avec l’Armagnac et la moitié du sucre pendant 15 minutes.
- Beurrez généreusement un moule à tarte.
- Superposez 6 feuilles de pâte filo dans le moule, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche. Saupoudrez légèrement de sucre.
- Versez les pommes macérées sur la pâte.
- Recouvrez avec les 6 feuilles de pâte filo restantes, en procédant de la même manière qu’à l’étape 4.
- Badigeonnez la surface de beurre fondu et saupoudrez du reste de sucre.
- Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.
Cette préparation me rappelle les dimanches après-midi chez ma tante dans le Gers. L’odeur des pommes et de l’Armagnac qui embaumait la maison annonçait toujours un moment de convivialité et de partage autour de la table familiale.
Astuces pour réussir votre croustade aux pommes
Pour sublimer votre
croustade aux pommes du sud-ouest, voici quelques conseils :
- Travaillez rapidement avec la pâte filo pour éviter qu’elle ne sèche.
- N’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle aux pommes pour une touche épicée.
- Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez remplacer la pâte filo par une pâte à pastis gascon étirée à la main.
- Servez la croustade tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
La croustade aux pommes est un dessert qui se prête bien aux variations. Certains de mes collègues restaurateurs toulousains l’agrémentent parfois de pruneaux ou remplacent l’Armagnac par du Calvados pour une touche normande. La créativité est de mise, tant que l’esprit du Sud-Ouest reste présent !
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Bien que délicieuse, la croustade aux pommes reste un dessert riche. Voici un aperçu de ses valeurs nutritionnelles approximatives pour une part :
| Nutriment | Quantité |
|---|
| Calories | 350 kcal |
| Glucides | 45g |
| Lipides | 18g |
| Protéines | 3g |
Malgré sa teneur calorique, la croustade aux pommes apporte des fibres et des vitamines grâce aux fruits. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre et de beurre, ou opter pour des alternatives comme le sucre de coco ou la margarine végétale.
La croustade, un héritage culinaire à préserver
La croustade aux pommes du sud-ouest est bien plus qu’un simple dessert. C’est un véritable patrimoine culinaire qui remonte au Moyen Âge, influencé par la cuisine arabe. Dans mon hôtel-restaurant près de la Garonne, j’aime proposer ce dessert à mes clients pour leur faire découvrir un peu de l’âme de notre région. Cette pâtisserie, servie traditionnellement lors des fêtes et repas de famille, incarne la convivialité du Sud-Ouest. Elle se marie parfaitement avec d’autres spécialités locales comme la
Fénétra, le gâteau toulousain lors de repas festifs. La croustade aux pommes est à la fois un dessert et un lien entre les générations, transmettant les saveurs et les gestes d’antan. En définitive, que vous soyez novice en cuisine ou pâtissier confirmé, la croustade aux pommes du sud-ouest est un dessert qui mérite d’être essayé et partagé. Elle représente l’essence même de la gastronomie du Sud-Ouest : des ingrédients simples, un savoir-faire ancestral et beaucoup d’amour. Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans cette aventure culinaire qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Et si vous cherchez à varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer une
semoule au lait à l’ancienne pour un autre dessert réconfortant ?
