| Idées principales | Détails |
|---|---|
| Description du pastis gascon | Préparer une pâtisserie croustillante aux pommes parfumée à l’Armagnac, typique du Sud-Ouest |
| Ingrédients clés | Utiliser de la farine, des pommes, du sucre et de l’Armagnac pour la recette |
| Étapes de préparation | Étirer finement la pâte et caraméliser les pommes avant d’assembler et cuire |
| Technique d’étirement de la pâte | Travailler patiemment la pâte pour obtenir une épaisseur de 1/10e mm |
| Variantes possibles | Adapter la recette avec des pruneaux ou remplacer l’Armagnac par du jus de pomme |
| Origines et traditions | Découvrir les racines historiques du pastis gascon remontant possiblement au VIIIe siècle |
Le pastis gascon, également connu sous le nom de tourtière ou croustade aux pommes, est un délice traditionnel du Sud-Ouest de la France. Cette pâtisserie emblématique se démarque grâce à sa texture croustillante et sa garniture aux pommes parfumée à l’Armagnac. La préparation de ce gâteau demande du temps et une certaine technique, notamment pour étirer finement la pâte. Comptez environ 1h30 de préparation et 35 minutes de cuisson. Le niveau de difficulté est intermédiaire, mais le résultat vaut largement l’effort !
Ingrédients pour un pastis gascon (4 personnes)
Pour réaliser ce gâteau traditionnel gascon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250g de farine
- 1 œuf
- 50ml d’huile neutre
- 100ml d’eau tiède
- Une pincée de sel
- 1kg de pommes (de préférence des variétés acidulées)
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’Armagnac
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Ces quantités peuvent être ajustées selon vos préférences et le nombre de convives.
Préparation du pastis gascon étape par étape
Suivez ces étapes pour confectionner votre croustade aux pommes :
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes. (10 min)
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. (15 min)
- Dans une poêle, faites caraméliser les pommes avec le sucre et le beurre. Ajoutez l’Armagnac et l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir. (20 min)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible (idéalement 1/10e mm d’épaisseur). (30 min)
- Beurrez un moule et disposez-y la pâte en laissant dépasser les bords.
- Garnissez de pommes caramélisées.
- Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis pour créer une rosace.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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L’art de l’étirement de la pâte
L’étape primordiale dans la réalisation du pastis gascon réside dans l’étirement de la pâte. Cette technique ancestrale demande de la patience et de la dextérité. Voici quelques astuces pour réussir cette étape :
- Utilisez un grand plan de travail fariné
- Étirez doucement la pâte avec le dos de vos mains
- Travaillez par petites sections
- Visez une épaisseur de 1/10e mm, presque transparente
Cette technique permet d’obtenir des feuilles de pâte superposées, créant la texture si caractéristique de ce dessert.
Variantes et astuces pour personnaliser votre recette
Le pastis gascon se prête à diverses variations. Voici quelques idées pour adapter la recette :
| Variante | Modification |
|---|---|
| Aux pruneaux | Remplacez une partie des pommes par des pruneaux dénoyautés |
| Version rustique | Utilisez de la graisse d’oie à la place du beurre |
| Sans alcool | Substituez l’Armagnac par du jus de pomme réduit |
N’hésitez pas à expérimenter avec différents fruits de saison pour créer votre version personnalisée de cette pâtisserie gasconne.
Origines et traditions du pastis gascon
Le pastis gascon puise ses racines dans l’histoire culinaire du Sud-Ouest de la France. Son origine remonterait possiblement au VIIIe siècle, s’inspirant de pâtisseries arabes. Ce dessert est profondément ancré dans la culture gasconne et fait partie intégrante des célébrations familiales et festives de la région.
Traditionnellement préparé dans le Gers, l’Ariège et les Landes, le pastis gascon symbolise le savoir-faire artisanal et la convivialité du terroir. Sa préparation minutieuse concrètement un mets d’exception, perpétuant un héritage culinaire précieux.
Conseils de dégustation et conservation
Pour savourer pleinement votre pastis gascon, suivez ces recommandations :
- Servez-le tiède ou à température ambiante pour apprécier sa texture croustillante
- Accompagnez-le d’un verre d’Armagnac ou d’un vin blanc moelleux de la région
- Conservez-le jusqu’à 3 jours dans un endroit frais et sec, couvert d’un linge propre
- Réchauffez-le légèrement au four pour lui redonner son croustillant avant de le déguster
Ce dessert emblématique se partage idéalement en famille ou entre amis, perpétuant donc la tradition gasconne de l’hospitalité et du bien-manger.
