| Points clés | Détails |
|---|
| Description du fénétra | Mélanger pâte sablée, confiture d’abricot, citron confit et amandes pour créer cette pâtisserie toulousaine |
| Préparation | Prévoir 1h30 dont 30 min de cuisson, accessible aux amateurs |
| Ingrédients principaux | Utiliser farine, sucre, beurre, œufs, confiture d’abricot et citron confit |
| Étapes clés | Préparer la pâte, étaler la confiture, ajouter la garniture aux amandes, cuire 30 min |
| Origine et histoire | Remonter à l’époque romaine, lié à la fête des morts « Férétralia » |
| Renouveau culturel | Redécouvrir le fénétra grâce au festival « Grand Fénétra » dans les années 1960 |
Le
fénétra, cette
pâtisserie traditionnelle
toulousaine, est un véritable trésor culinaire que je suis ravie de vous faire découvrir aujourd’hui. Avec son mélange unique de saveurs – pâte sablée, confiture d’abricot, citron confit et amandes – ce gâteau est un délice pour les papilles. La préparation prend environ 1 heure 30 minutes, dont 30 minutes de cuisson. Bien que sa réalisation demande un peu de patience, le niveau de difficulté reste accessible aux pâtissiers amateurs.
Ingrédients pour un fénétra gourmand
Pour réaliser un fénétra pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires : Pour la pâte sablée :
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 4 blancs d’œufs
- 120g de sucre
- 50g de farine
- 100g de poudre d’amandes
- 150g de confiture d’abricot
- 50g de citron confit
En préparant ces ingrédients, je me souviens de mes visites au marché Victor Hugo avec mon père. Nous y choisissions toujours les meilleurs produits locaux pour nos recettes familiales.
Préparation pas à pas du fénétra
Suivez ces étapes pour réaliser votre fénétra :
- Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 175°C.
- Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez la confiture d’abricot sur le fond de tarte.
- Pour la garniture, montez les blancs en neige et incorporez délicatement le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
- Versez ce mélange sur la confiture et parsemez de morceaux de citron confit.
- Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Cette recette me rappelle les moments passés dans la cuisine de ma grand-mère toulousaine, où l’odeur du fénétra emplissait la maison les jours de fête.
L’histoire fascinante du fénétra
Le fénétra n’est pas qu’une simple gourmandise, c’est un véritable
héritage culinaire toulousain. Son origine remonte à l’époque romaine, liée à la fête des morts « Férétralia » célébrée en mars. Cette tradition s’est perpétuée à Toulouse, et le gâteau est devenu particulièrement populaire au 18e siècle. Malheureusement, après la Première Guerre mondiale, la fête et le gâteau ont disparu des traditions locales. Ce n’est que dans les années 1960 qu’ils ont connu un renouveau avec le lancement du « Grand Fénétra », un festival de danses et musiques traditionnelles organisé fin juin à Toulouse. Ce festival est devenu un rendez-vous incontournable pour les amoureux du patrimoine occitan. Aujourd’hui, bien que le fénétra soit moins connu des jeunes générations toulousaines, quelques pâtissiers locaux et familles de la région perpétuent cette tradition culinaire. En tant que passionnée de gastronomie locale, je trouve essentiel de préserver et de transmettre ces recettes qui racontent l’histoire de notre terroir.
Astuces et variantes pour sublimer votre fénétra
Pour parfaire votre fénétra, voici quelques conseils :
- Utilisez des abricots de la région pour votre confiture, ils apporteront une saveur authentique.
- N’hésitez pas à saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir pour une touche de douceur supplémentaire.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes dans la pâte sablée.
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles approximatives pour une part de fénétra classique et une version allégée :
| Version | Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
|---|
| Classique | 350 kcal | 45g | 18g | 6g |
| Allégée | 280 kcal | 35g | 15g | 7g |
Où déguster un authentique fénétra à Toulouse ?
Si vous préférez goûter un fénétra préparé par des mains expertes, voici quelques adresses toulousaines réputées pour leur version de ce gâteau traditionnel :
- Pâtisserie Regals
- La Bonbonnière
- Maison Pillon
- Pâtisserie Galonier
Ces établissements perpétuent la tradition du fénétra avec passion et savoir-faire. Lors de mes balades dans les rues de Toulouse, je ne manque jamais de m’arrêter dans l’une de ces boutiques pour savourer ce délice local.
Le fénétra, symbole d’un patrimoine culinaire vivant
Le fénétra est bien plus qu’un simple gâteau, c’est un
symbole du patrimoine culinaire toulousain. Sa recette, transmise de génération en génération, incarne l’histoire et la culture de la Ville Rose. En préparant ou en dégustant un fénétra, nous participons à la préservation d’une tradition séculaire. J’encourage vivement les amateurs de gastronomie à découvrir cette spécialité lors de leur passage à Toulouse. Que ce soit en le préparant soi-même ou en le dégustant dans une pâtisserie locale, le fénétra offre une expérience gustative unique qui vous transportera au cœur de l’identité toulousaine.
