| Idées principales | Détails |
|---|
| Présentation du plat | Préparer une blanquette de veau à l’ancienne, plat réconfortant et traditionnel français |
| Ingrédients clés | Utiliser 1,2 kg de veau, légumes variés, crème fraîche et bouquet garni |
| Étapes de préparation | Blanchir la viande, mijoter avec les légumes, préparer un roux, incorporer la sauce |
| Astuces de cuisson | Cuire dans une cocotte en fonte, ajouter les champignons en fin de cuisson |
| Variantes possibles | Remplacer le veau par du poulet pour une version plus légère |
| Valeurs nutritionnelles | Une portion contient environ 450-500 kcal, riche en protéines et vitamines |
| Accord mets-vins | Accompagner d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre |
La
blanquette de veau à l’ancienne est un plat réconfortant qui évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup. Cette
recette traditionnelle que m’a partagée ma
grand-mère demande environ 2h30 de préparation, dont 2h de cuisson. Bien que le temps de préparation soit long, la difficulté reste moyenne, accessible même aux cuisiniers amateurs. Je vous propose de découvrir ma version familiale de ce classique, transmise par ma grand-mère.
Ingrédients pour une blanquette de veau savoureuse
Pour réaliser cette
blanquette de veau à l’ancienne pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,2 kg de veau (blanquette ou tendron)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 250g de champignons de Paris
- 40cl de crème fraîche
- 100g de beurre
- 70g de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 citron
- 2 jaunes d’œufs
- 15cl de vin blanc sec (facultatif)
J’ai appris l’importance de choisir des ingrédients de qualité, si possible locaux et bio, pour sublimer ce plat. Cette leçon, je la tiens de mon père, restaurateur toulousain, qui m’emmenait choisir les meilleurs produits au marché Victor Hugo.
Préparation pas à pas de la blanquette de veau
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette
recette de blanquette de veau traditionnelle :
- Commencez par faire blanchir la viande : plongez-la dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-la. (5 min)
- Dans une cocotte en fonte, préparez un bouillon avec les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni et la viande. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. (10 min)
- Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. (5 min)
- Filtrez le bouillon de cuisson et incorporez-le progressivement au roux pour obtenir une sauce onctueuse. (10 min)
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et le jus de citron. Mélangez bien. (5 min)
- Ajoutez les champignons coupés en quartiers 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
- Servez la viande et les légumes nappés de sauce, accompagnés de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Cette préparation me rappelle les dimanches en famille, où l’odeur de la
blanquette mijotante emplissait la maison. C’est un plat qui demande du temps, mais qui récompense la patience par ses saveurs délicates.
Astuces et variantes pour une blanquette réussie
Pour sublimer votre
blanquette de veau grand-mère, voici quelques conseils :
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène.
- Contrairement à d’autres plats, la marinade n’est pas nécessaire pour la blanquette.
- Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur texture.
- Liez la sauce hors du feu pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.
- Préparez le plat la veille pour que les saveurs se développent davantage.
Une variante intéressante consiste à remplacer le veau par du poulet. Cette version plus légère, que j’ai découverte lors de mes voyages, peut être une alternative intéressante pour varier les plaisirs. Elle me fait penser à la délicieuse
recette de canette de ma grand-mère, un autre classique familial revisité.
Informations nutritionnelles et accord mets-vins
La blanquette de veau est un plat relativement calorique, mais riche en protéines et en vitamines grâce aux légumes. Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion :
| Nutriment | Quantité |
|---|
| Calories | 450-500 kcal |
| Protéines | 30-35 g |
| Lipides | 25-30 g |
| Glucides | 15-20 g |
Pour l’accompagnement, je recommande un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse de la sauce. Si vous préférez le rouge, un Beaujolais léger peut également bien s’accorder.
Le mot de la fin sur cette recette familiale
La
blanquette de veau à l’ancienne est plus qu’une simple recette, c’est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle incarne la convivialité et le partage, valeurs chères à ma famille de restaurateurs toulousains. Chaque fois que je la prépare, je repense à ces moments précieux passés en cuisine avec ma grand-mère. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts. Certains aiment y ajouter des petits oignons grelots, d’autres préfèrent une touche d’estragon. L’essentiel est de se faire plaisir et de partager ce moment gourmand avec vos proches. Et pourquoi ne pas terminer ce repas réconfortant avec une
semoule au lait comme la faisait grand-mère ? Un dessert tout aussi nostalgique qui complètera parfaitement votre repas familial.
