| Points clés | Détails à retenir |
|---|---|
| Origine et préparation | Recette traditionnelle familiale préparée en 30 minutes avec 35 minutes de cuisson. |
| Ingrédients authentiques | Utiliser des produits locaux de qualité sans ajouter de fromage pour respecter la recette originale. |
| Secrets de la pâte brisée | Travailler la pâte légèrement et respecter le temps de repos d’une heure minimum au réfrigérateur. |
| Technique de garniture | Précuire la pâte à blanc, égoutter les lardons et parsemer de chapelure pour éviter que la pâte détrempe. |
| Cuisson parfaite | Enfourner à 180-200°C pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit légèrement tremblotante au centre. |
| Service et conservation | Servir tiède avec une salade, conserver jusqu’à 48 heures ou congeler pour plus tard. |
La quiche lorraine fait partie de ces plats qui m’évoquent immédiatement ma jeunesse. Lorsque j’entrais dans la cuisine de ma grand-mère, l’odeur des lardons rissolés et de la pâte dorée au four créait instantanément une atmosphère réconfortante. Cette recette traditionnelle se prépare en 30 minutes, auxquelles s’ajoutent 35 minutes de cuisson. De difficulté moyenne, elle saura ravir tous les palais, même les plus exigeants. J’ai souvent préparé cette quiche lors de mes ateliers culinaires, et elle remporte toujours un franc succès.
Les ingrédients pour une quiche lorraine authentique
Pour réaliser cette quiche lorraine traditionnelle de grand-mère, il vous faudra des ingrédients simples mais de qualité. Je reste fidèle aux saveurs d’antan qui m’ont été transmises par ma famille. La richesse de ce plat réside dans sa simplicité et l’équilibre parfait entre la pâte croustillante et la garniture onctueuse.
Pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
| Pour la pâte brisée | Pour la garniture |
|---|---|
| 250g de farine | 200g de lardons fumés |
| 125g de beurre | 4 œufs |
| Une pincée de sel | 20cl de crème fraîche épaisse |
| 60ml d’eau froide | 20cl de lait entier |
| Sel, poivre, muscade râpée |
Lorsque je fais les courses au marché, je choisis toujours des produits locaux. Les lardons fumés donnent ce goût caractéristique qui fait toute la différence. Contrairement à certaines versions modernes, la quiche lorraine authentique ne contient pas de fromage. C’est une recette pure, celle que ma grand-mère m’a transmise.
Préparation de la pâte brisée maison
La pâte brisée est le fondement d’une bonne quiche lorraine traditionnelle. Voici les étapes à suivre pour la réussir parfaitement :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement l’eau froide tout en pétrissant légèrement.
- Formez une boule de pâte sans trop la travailler pour qu’elle reste friable.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cette étape de repos est cruciale. Elle me rappelle les dimanches matin où ma grand-mère préparait la pâte à l’aube pour que nous puissions déguster la quiche au déjeuner. J’ai également appris à faire des gâteaux aux pommes de ma grand-mère selon le même principe : patience et simplicité.
La garniture traditionnelle lorraine
La garniture d’une quiche lorraine de grand-mère est généreuse et savoureuse. Voici comment la préparer :
- Étalez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Précuisez la pâte à blanc pendant 10-15 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les pour éliminer l’excès de graisse.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- Assaisonnez avec un peu de sel (modérément car les lardons sont déjà salés), du poivre et une pincée de muscade râpée.
- Répartissez les lardons sur le fond de pâte précuit.
- Versez délicatement l’appareil (mélange œufs-crème-lait) par-dessus.
J’aime parsemer le fond de tarte d’une fine couche de chapelure avant d’ajouter la garniture. C’est un petit secret que j’ai appris lors de mes années de formation, et qui évite que la pâte ne détrempe.
Le secret d’une cuisson parfaite
La cuisson détermine grandement la réussite de votre quiche lorraine traditionnelle. Voici mes conseils pour une cuisson optimale :
- Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6-7)
- Préférez la chaleur traditionnelle (sole et voûte) plutôt que la chaleur tournante
- Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée
- La quiche est prête lorsqu’elle est légèrement tremblotante au centre
Pour une touche esthétique, je dore souvent les bords de la pâte avec un jaune d’œuf avant enfournement. Cette technique, apprise dans les cuisines du restaurant familial, donne une belle coloration à la quiche. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Conseils de service et conservation
Une quiche lorraine de grand-mère se déguste idéalement tiède, jamais brûlante. Je la sers traditionnellement avec une salade verte et une vinaigrette légèrement acidulée qui équilibre la richesse de la quiche. C’est un plat complet qui me rappelle les repas dominicaux de mon enfance.
Pour la conservation :
- Gardez la quiche jusqu’à 48 heures au réfrigérateur
- Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10-15 minutes
- Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte
La quiche peut également être congelée après refroidissement complet. C’est pratique quand on reçoit des invités de dernière minute ! Si vous aimez les tartes traditionnelles, je vous recommande aussi d’essayer ma tarte à la rhubarbe de grand-mère, autre recette familiale qui célèbre les saveurs d’antan.
@mamieanniesurtiktok ses commentaires 🥹 #mamie#quiche#lorraine#quicherecipe #cuisine #alzheimer #love#souvenirs#amour#moments#cuisinetiktok ♬ son original – Mamie Merz
Astuces de grand-mère pour une quiche réussie
Au fil des années, j’ai collecté plusieurs astuces qui font toute la différence. Ma grand-mère insistait toujours sur la qualité des ingrédients. Utilisez du beurre fermier et des œufs frais de poules élevées en plein air. Pour une variante légère, vous pouvez réaliser une quiche sans pâte : mélangez simplement tous les ingrédients avec 100g de farine et cuisez directement dans un moule beurré. Cette version est rapide et tout aussi savoureuse. J’aime aussi ajouter parfois des herbes fraîches du jardin pour apporter une touche personnelle à cette recette traditionnelle que j’ai tant de plaisir à partager.
