| Points clés | Détails pratiques |
|---|---|
| Essence de la cuisine familiale | Préparer en 30 minutes et laisser mijoter pendant environ 1h15 |
| Ingrédients principaux | Choisir une poularde fermière de 2,5 kg, du vin blanc sec et des champignons de saison |
| Étapes cruciales de préparation | Dorer la poularde sur toutes ses faces puis cuire lentement à 150°C en cocotte fermée |
| Critères de sélection | Privilégier une poularde à peau légèrement jaunâtre avec une chair ferme mais souple |
| Conservation optimale | Garder une poularde non cuisinée jusqu’à 15 jours au réfrigérateur après abattage |
| Conseils de réussite | Sortir la volaille 1-2h avant cuisson et prendre le temps de bien colorer |
La poularde en cocotte à la façon de ma grand-mère représente pour moi l’essence même de la cuisine familiale. Cette recette transmise de génération en génération réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Préparée en 30 minutes et mijotée pendant environ 1h15, cette recette de niveau intermédiaire combine simplicité et raffinement. Ayant grandi dans une famille où la cuisine était un art de vivre, j’ai perfectionné cette recette au fil des années en y ajoutant ma touche personnelle tout en respectant la tradition.
Ingrédients et matériel pour préparer votre poularde
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 poularde fermière de 2,5 kg (idéalement sortie du réfrigérateur 1-2h avant)
- 50g de beurre demi-sel pour faire dorer la volaille
- 25cl de vin blanc sec (un Riesling ou un Sauternes fonctionnent à merveille)
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes finement émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200g de champignons de saison (morilles séchées ou fraîches si disponibles)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine pour lier la sauce
Je me souviens encore du marché Victor Hugo où j’accompagnais mon père choisir la poularde parfaite. Il m’avait appris à repérer une volaille de qualité à sa peau légèrement jaune et à sa chair ferme mais souple. Cette tradition m’a suivie partout, même lorsque j’organisais des ateliers culinaires pour partager ces savoirs ancestraux.
Préparation de la poularde en cocotte
Voici les étapes pour réussir votre poularde en cocotte :
- Préchauffez votre four à 150°C (15 minutes).
- Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la poularde.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Déposez la poularde et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les échalotes émincées et l’ail autour de la volaille (5 minutes).
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif (5 minutes).
- Ajoutez le bouquet garni et fermez la cocotte.
- Enfournez pour 1h15 (comptez environ 1h15 par kg de volaille).
- Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les pendant la cuisson.
- À 15 minutes de la fin, ajoutez les champignons et la crème.
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse – le jus doit être clair.
- Liez la sauce avec la farine si nécessaire.
@lorettecuisine Poulet cocotte grand-mère à la façon Cyril Lignac 🍗🥔🍄 Bonjour mes followers ! J’espère que vous allez bien et que vous êtes prêts pour une recette ultra gourmande qui sent bon les repas en famille. Aujourd’hui, je vous partage une recette inspirée du célèbre Cyril Lignac : le poulet cocotte grand-mère. Une recette simple, conviviale, et surtout délicieuse qui a fait l’unanimité chez moi ! 😋 Les ingrédients 🛒 : 1 oignon 🧅 2 gousses d’ail 🧄 1 bouquet garni 🌿 20 cl de bouillon de volaille 🍗 10 cl de vin blanc sec 🍷 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒 Sel et poivre 4 pommes de terre 🥔 4 carottes 🥕 200 g de champignons 🍄 150 g de lard fumé (ou lardons) 🥓 Crème liquide (facultative) 🥛 4 morceaux de poulet (blancs, cuisses, ou pilons selon votre préférence) 🍗 La préparation 👩🍳 : 1️⃣ Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. 2️⃣ Émincez l’oignon et l’ail. 3️⃣ Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les. 4️⃣ Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, et les pommes de terre. 5️⃣ Déglacez avec le vin blanc et mélangez bien. 6️⃣ Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. 7️⃣ Servez avec les légumes, le poulet, et la sauce généreusement nappée. Ajoutez un filet de crème liquide si vous le souhaitez pour une touche encore plus gourmande ! 😍 Mon petit mot 💬 : C’était la première fois que je réalisais une recette de Cyril Lignac, et quel succès ! 🌟 On s’est régalé ! Et vous, avez-vous déjà testé des recettes du chef ? Laquelle est votre préférée ? Dites-moi tout en commentaires, je suis curieuse d’échanger avec vous. 💬❤️ 🔹 Astuce : Si vous préférez une version encore plus rustique, optez pour des cuisses de poulet ou des pilons pour plus de saveurs. Un repas plein de saveurs à tester d’urgence ! 👉 Si cette recette vous a plu, likez, partagez et abonnez-vous pour encore plus d’idées gourmandes. 🙌 #recettefacile #cyrillignac #poulet #cuisinetiktok #gastronomie #chef #cuisine #recettegourmande #lorettecuisine ♬ Jerusalema (feat. Nomcebo Zikode) – Master KG
Comment choisir et conserver votre poularde
Une bonne poularde se reconnaît à plusieurs critères. Contrairement au poulet standard, la poularde est une jeune poule dont on a bloqué le développement sexuel pour favoriser l’engraissement. Sa chair est particulièrement tendre, fine et juteuse. Privilégiez les volailles fermières élevées en plein air, nourries aux céréales et produits laitiers. Une poularde de qualité pèse environ 2,5 kg et présente une peau souple légèrement jaunâtre. Les poulardes de Bresse, reconnaissables à leur bague bleue-blanc-rouge, représentent l’excellence mais leur prix oscille entre 25 et 30€ le kilo.
Pour la conservation, sachez qu’une poularde non cuisinée se garde environ 15 jours après abattage au réfrigérateur. Les poulardes roulées peuvent même se conserver jusqu’à 4 semaines. Une fois cuite, votre plat traditionnel à base de volaille se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur. La congélation reste possible pour plusieurs mois, mais je vous conseille de la cuisiner fraîche pour préserver toutes ses qualités gustatives.
Conseils pour réussir votre poularde en cocotte
Ma grand-mère me répétait toujours que la patience était la clé d’une bonne poularde en cocotte. Je vous livre ses précieux conseils :
| Étape | Conseil |
|---|---|
| Avant cuisson | Sortez la poularde 1-2h avant pour qu’elle soit à température ambiante |
| Dorage | Prenez le temps de bien colorer toutes les faces pour développer les arômes |
| Cuisson | Privilégiez une cuisson lente à basse température (150°C) |
| Sauce | Les sucs caramélisés sont l’âme de votre plat – ne négligez pas cette étape |
Si vous aimez les plats mijotés, je vous recommande également d’essayer le lapin en cocotte comme chez grand-mère, qui utilise des techniques similaires. Pour les amateurs de saveurs plus audacieuses, la langue de bœuf sauce piquante fait aussi partie de ces recettes traditionnelles réconfortantes.
Variantes et accompagnements pour sublimer votre poularde
Cette recette de poularde en cocotte se prête à de nombreuses variations. Pour les grandes occasions, ajoutez des lamelles de truffe sous la peau avant cuisson ou incorporez du foie gras en fin de cuisson. La version aux morilles reste un grand classique, mais vous pouvez aussi opter pour des champignons de Paris, des girolles ou des pleurotes selon la saison. Les plus audacieux tenteront la version « terre-mer » avec quelques écrevisses ajoutées en fin de cuisson.
Côté accompagnement, les pommes de terre cuites dans le jus de cuisson restent l’option la plus savoureuse. Vous pouvez également servir cette poularde avec un gratin dauphinois, des légumes de saison rôtis ou une simple purée maison. Quelle que soit votre préférence, le secret réside dans la qualité des produits et la patience lors de la cuisson. Cette recette familiale, transmise avec amour, continuera de réchauffer les cœurs pour les générations à venir.
