Ce qu’il faut retenir : Le cassoulet au Cookeo est prêt en 1h environ, 15 min de préparation, 45 min sous pression avec des haricots secs trempés ou 20 à 25 min avec des haricots en conserve. Vous pouvez le préparer avec des saucisses de Toulouse, de la poitrine fumée, ou opter pour la version canard confit pour quelque chose de vraiment généreux. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Préparer un cassoulet au Cookeo, c’est réconcilier la cuisine du terroir du Sud-Ouest avec le quotidien : un plat mijoté authentique sur la table en moins d’une heure. Là où la recette traditionnelle demande plusieurs heures de four, le Cookeo fait le travail en une fraction du temps, sans compromis sur les saveurs. Voici la recette maison, avec toutes les variantes et les astuces qui changent vraiment quelque chose.
Les ingrédients pour un cassoulet au Cookeo (4 personnes)
Pour une version de base simple et généreuse :
- 500g de haricots blancs secs (à tremper la veille), ou 2 boîtes de 400g en conserve pour une version express
- 4 saucisses de Toulouse
- 200g de poitrine fumée, coupée en lardons
- 1 saucisson à l’ail, tranché en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml d’eau (ou bouillon maison)
- 1 cube de fond de veau
- 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
D’ailleurs, si vous utilisez des haricots secs, préférez des haricots lingots du Nord ou des Tarbais : leur texture fondante après cuisson sous pression est nettement supérieure aux haricots génériques. Les Tarbais sont les haricots officiels du cassoulet de Castelnaudary, ils cuisent en gardant leur forme sans s’écraser, ce qui donne cette consistance crémeuse sans bouillie.
Pour les viandes, deux règles simples : les saucisses de Toulouse doivent être fraîches (pas précuites), idéalement achetées chez le boucher plutôt qu’en grande surface. La poitrine fumée en tranches épaisses vaut mieux que les lardons prédécoupés, ils rendent moins d’eau à la cuisson et apportent plus de tenue au plat.
Comment préparer votre cassoulet au Cookeo, étape par étape
Le mode « dorer » puis « cuisson sous pression » : c’est tout ce qu’il faut maîtriser. En pratique, voici les étapes dans l’ordre :
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12 heures minimum dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les avant de commencer.
- Émincez l’oignon finement, hachez l’ail. Coupez la poitrine en lardons et le saucisson en rondelles.
- Activez le mode « dorer » du Cookeo. Sans matière grasse, faites revenir les saucisses de Toulouse 2 à 3 minutes de chaque côté pour les colorer. Réservez.
- Dans la même cuve, faites revenir les lardons et le saucisson 3 minutes, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez suer 2 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis remettez les saucisses dans la cuve.
- Ajoutez les haricots égouttés, l’eau, le cube de fond de veau, le thym et le laurier. Mélangez délicatement.
- Fermez le couvercle et lancez le mode « cuisson sous pression » :
- Haricots secs trempés → 45 minutes
- Haricots en conserve → 20 à 25 minutes
- À la fin, laissez la pression retomber naturellement, comptez environ 10 minutes avant d’ouvrir. Les haricots seront fondants sans être écrasés.
Si la sauce vous paraît trop liquide, repassez en mode « mijoter » couvercle ouvert pendant 5 minutes. Évitez de trop remuer : les haricots sont fragiles une fois cuits sous pression.
Et si vous cherchez à reproduire la croûte dorée du cassoulet traditionnel passé au four : versez votre cassoulet dans un plat allant au four après la cuisson Cookeo, saupoudrez de chapelure, et passez 15 minutes à 200°C. Ce n’est pas indispensable, mais c’est cette croûte qui fait toute la différence visuelle, et gustative, à table.
Cassoulet au Cookeo sans trempage : la technique express
Vous avez oublié de tremper les haricots la veille ? En vrai, il existe une méthode d’hydratation rapide qui fonctionne très bien :
- Mettez les haricots secs dans une casserole, couvrez avec 3 fois leur volume d’eau froide.
- Portez à ébullition 2 minutes, coupez le feu, couvrez et laissez reposer 1h30.
- Égouttez et utilisez comme des haricots trempés normalement. Allongez simplement le temps de cuisson au Cookeo de 10 minutes supplémentaires (soit 55 min sous pression au lieu de 45).
Bref, avec un Cookeo et cette astuce, le cassoulet maison reste accessible même sans anticipation. La texture sera légèrement moins crémeuse qu’avec un long trempage, mais tout à fait satisfaisante.
Cassoulet au Cookeo avec du canard confit : la version gourmande
Si vous voulez quelque chose de vraiment généreux, la version qui impressionne, remplacez ou complétez les saucisses classiques par des cuisses de canard confites. Le résultat est nettement plus fondant, avec un goût de terroir profond que la version basique ne peut pas rivaliser.
| Ingrédient | Quantité (4 pers.) | Note |
|---|---|---|
| Cuisses de canard confites | 2 cuisses | Récupérez la graisse de la boîte pour la cuisson |
| Saucisses de Toulouse | 2 (vs 4 en version standard) | Réduire pour équilibrer les viandes |
| Graisse de canard (de la boîte) | 1 cuillère à soupe | Remplace l’huile pour la dorure |
| Haricots blancs secs trempés | 500g | Identique à la recette de base |
Procédez de la même façon qu’en version classique, mais utilisez la graisse de canard pour faire dorer les viandes. Ajoutez les cuisses de canard entières dans la cuve après les avoir légèrement dorées. La cuisson sous pression reste à 45 minutes avec des haricots secs trempés. À la fin, effilochez délicatement la chair de canard à la fourchette avant de servir.
@nadege.diy Le cassoulet c'est trop bon aujourd'hui je vous partage la version cookeo et pour une fois j'ai trouvé la recette sur l'application moulinex @Moulinex France . une recette facile rapide on s'est régalé. #cook #miam #cassoulet #cookeo #recette #recettedegrandmere #recetteeconomique #ideerecette #recettecookeo je te propose des recettes faciles à faire abonne-toi 😉 Le riz façon grand mère @Nadège🥘 les saucisses fumées @Nadège🥘 la blanquette de veau @Nadège🥘 ♬ Relaxed everyday loop BGM – Milk
Nos astuces pour un cassoulet au Cookeo encore plus savoureux
Quelques détails font toute la différence entre un cassoulet correct et un cassoulet mémorable :
- Ne pas forcer la dépressurisation : laissez la pression retomber naturellement. Une dépressurisation brutale stoppe la cuisson trop vite et peut durcir les haricots.
- Fond de veau maison plutôt qu’un cube industriel : utilisez un reste de sauce de viande ou du fond de veau en poudre de qualité. La différence de goût est immédiate.
- Un filet de vin blanc sec, 10 cl suffisent. Versez-le après avoir doré les viandes, laissez-le s’évaporer 2 minutes avant de fermer le couvercle.
- Un bouquet garni complet (thym, laurier, persil frais) plutôt que des herbes sèches seules : les arômes se libèrent bien mieux sous pression.
- Pour épaissir la sauce sans farine : laissez mijoter 5 minutes couvercle ouvert après cuisson, ou écrasez légèrement quelques haricots à la fourchette contre la paroi de la cuve.
Au fait, le cassoulet est l’un de ces rares plats qui s’améliorent vraiment le lendemain. Si vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement, faites-le : la sauce s’épaissit naturellement, les saveurs se fondent, et la texture des haricots devient encore plus crémeuse.
Avec quoi le servir ? Classiquement, une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat. Un pain de campagne grillé pour saucer. Côté vin, un rouge du Languedoc, un Corbières, un Minervois ou un Saint-Chinian, s’accordent naturellement avec les saveurs du Sud-Ouest. Évitez les vins trop tanniques : ils écrasent les arômes délicats des haricots.
Les variantes du cassoulet au Cookeo : tableau comparatif
Le cassoulet se décline selon ce que vous avez sous la main et l’effet recherché :
| Variante | Viande principale | Temps sous pression | Particularité |
|---|---|---|---|
| Classique Toulouse | Saucisses de Toulouse + poitrine fumée | 45 min (secs) / 20 min (conserve) | La recette de base, accessible à tous |
| Au canard confit | Cuisses de canard + saucisses de Toulouse | 45 min (secs) / 25 min (conserve) | Version gourmande, meilleure le lendemain |
| Aux saucisses fumées | Saucisses de Montbéliard ou Morteau | 40 min (secs) / 20 min (conserve) | Goût fumé prononcé, change du classique |
| Au bœuf | Paleron ou joue de bœuf (200g) | 50 min (secs) | Plus corsé, texture très fondante |
| Version légère | Saucisses de volaille + poitrine de dinde | 35 min (secs) | Moins calorique, sans sacrifier le goût |
Pour la version aux saucisses fumées, la saucisse de Morteau (fumée naturellement à la sciure de bois de résineux dans le Doubs) est plus fine en goût que la Montbéliard. La Montbéliard est plus accessible et souvent moins chère, les deux fonctionnent parfaitement. Pour la version bœuf, choisissez du paleron ou de la joue : ces morceaux gélatineux résistent à la cuisson sous pression sans se défaire et apportent un moelleux incomparable. Évitez le bœuf à griller (entrecôte, rumsteck), il durcira sous pression au lieu de s’attendrir.
Pour enrichir n’importe quelle variante, ajoutez des carottes en rondelles ou quelques branches de céleri avec les haricots. Ils absorbent les saveurs sous pression et allègent le plat.
Ce qu’apporte le cassoulet au Cookeo côté nutrition
Le cassoulet est un plat complet. Voici ce qu’on peut attendre d’une portion standard d’environ 400g par personne dans la version saucisses de Toulouse :
- 550 à 650 kcal par portion, variable selon les viandes choisies
- 35 à 45g de protéines : entre les viandes et les légumineuses, l’apport est solide
- 20 à 25g de fibres grâce aux haricots blancs, ce qui en fait un plat rassasiant sur la durée
- Apport significatif en fer, zinc et vitamines B, notamment grâce aux légumineuses
- Glucides complexes à index glycémique modéré : énergie diffuse, sans pic brutal
Pour alléger le plat, réduisez les viandes grasses et augmentez la proportion de haricots. La version aux saucisses de volaille descend à environ 430 à 480 kcal par portion.
Conservation : le cassoulet au Cookeo se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien en portions individuelles. Pour réchauffer, passez directement au mode « mijoter » avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi au froid.
Questions fréquentes sur le cassoulet au Cookeo
Combien de temps faut-il pour faire un cassoulet au Cookeo ?
Comptez 15 à 20 minutes de préparation active, puis 45 minutes sous pression avec des haricots secs trempés (ou 20 à 25 minutes avec des haricots en conserve). La dépressurisation naturelle ajoute environ 10 minutes. Au total : 1h15 environ avec haricots secs, moins de 45 minutes avec haricots en conserve.
Peut-on faire un cassoulet au Cookeo sans tremper les haricots ?
Oui. Utilisez la technique d’hydratation express : faites bouillir les haricots 2 minutes dans un grand volume d’eau, coupez le feu, couvrez et laissez reposer 1h30. Égouttez, puis cuisez au Cookeo 55 minutes sous pression, soit 10 minutes de plus qu’avec un trempage normal.
Quelle est la différence entre cassoulet de Toulouse, de Castelnaudary et de Carcassonne ?
Les trois villes du Languedoc se disputent la paternité du cassoulet depuis des siècles. Celui de Castelnaudary utilise du porc (palette, jarret, couenne), celui de Carcassonne ajoute du mouton, et celui de Toulouse, le plus connu, intègre des saucisses de Toulouse et du canard confit. Au Cookeo, c’est naturellement la version toulousaine qui s’adapte le mieux, avec des ingrédients disponibles partout.
Peut-on préparer le cassoulet au Cookeo à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Préparez-le jusqu’à 48 heures à l’avance, conservez au réfrigérateur, et réchauffez en mode « mijoter » 10 à 15 minutes avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi au froid.
Faut-il mettre de l’eau ou du bouillon dans le cassoulet au Cookeo ?
Les deux fonctionnent. Un bouillon maison ou un fond de veau de qualité donnent plus de profondeur. Si vous utilisez de l’eau, compensez avec un bon cube de fond de veau et éventuellement 10 cl de vin blanc sec.
Un cassoulet au Cookeo bien réalisé, c’est le genre de plat qu’on sort dès que les températures baissent, et que les convives redemandent systématiquement.
