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Points clés à retenir
- Le riz cru cuit autour des tomates, dans leur jus filtré.
- Comptez 2,5 fois le volume de riz en jus et eau.
- Cuisson à 180 °C : 20-25 min petites, 40-45 min grosses.
- Ajoutez les chapeaux en fin de cuisson.
- Congelez cuites, jusqu’à 3 mois.
Le secret des tomates farcies recette de grand-mère avec riz
Dans la cuisine de ma grand-mère, les tomates farcies ne cuisaient jamais sur un lit d’eau tiède. Le riz cuisait directement dans le jus des tomates, autour d’elles, et il en gardait tout le parfum.
Le duo riz et jus de tomate
Le jus que rend la tomate évidée remplace l’eau. On le filtre, on le complète avec un peu d’eau, et on obtient un liquide qui a du goût. Le riz l’absorbe et devient fondant, presque un risotto rustique.
Pourquoi le riz cru cuit autour
Dans la farce, le riz cru pompe l’humidité de la viande et sèche l’ensemble. Autour de la tomate, il dispose de tout le liquide nécessaire. La farce reste tendre, le riz est cuit à point.
Le choix de la tomate
Je prends des tomates moyennes à grosses, type cœur de bœuf, bien fermes. Elles tiennent debout et supportent la cuisson sans s’affaisser.
Ingrédients pour 6 tomates farcies au riz
- 6 tomates moyennes à grosses
- 400 g de chair à saucisse ou de viande hachée
- 150 g de riz long (environ 200 ml)
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain trempée dans du lait
- Persil, thym, sel, poivre, un filet d’huile d’olive
Le pain trempé est mon geste de grand-mère préféré. Il rend la farce moelleuse et évite l’effet brique.
Préparer la farce traditionnelle
- Coupez les chapeaux, évidez les tomates avec une petite cuillère et gardez la chair et le jus.
- Salez l’intérieur et laissez dégorger 10 à 15 minutes à l’envers.
- Faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Mélangez la viande, la chair de tomate hachée, le pain essoré, les herbes et l’oignon.
- Garnissez les tomates sans trop tasser.
Ne salez pas trop la farce, car le dégorgement laisse déjà du sel dans les tomates.
La technique du riz cuit dans le jus des tomates
C’est le cœur de la recette. Filtrez le jus récupéré, puis mesurez-le avec de l’eau pour obtenir 2,5 fois le volume de riz. Pour 200 ml de riz, comptez donc 500 ml de liquide.
- Versez le riz cru au fond du plat, autour des tomates.
- Ajoutez le liquide, une pincée de sel, un peu de thym.
- Posez les tomates farcies sur le riz, sans les chapeaux.
- Remettez les chapeaux en fin de cuisson pour qu’ils ne brûlent pas.
Si le riz devient sec avant la fin, ajoutez un demi-verre d’eau chaude. Je le fais souvent avec les fours un peu vifs.
Cuisson au four : temps et température
La référence reste 180 °C (thermostat 6). Pour des tomates moyennes, comptez environ 1 heure. La taille change tout.
| Taille des tomates | Température | Durée |
|---|---|---|
| Petites (100-150 g) | 180 °C | 20 à 25 min |
| Moyennes | 180 °C | environ 1 h |
| Grosses (250-400 g) | 180 °C | 40 à 45 min |
Pour aller plus vite, certains montent à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. Pour vérifier, piquez la farce avec la pointe d’un couteau : le jus doit sortir clair et le riz doit être tendre.
Variantes de la recette de grand-mère
- Thon et légumes pour l’été : plus léger, il cuit un peu moins longtemps.
- Végétarienne : remplacez la viande par des légumes, du riz et des herbes.
- Mijotée longue façon confite : basse température, tomates presque fondantes.
Conserver et congeler les tomates farcies
Elles se congèlent cuites jusqu’à 3 mois. Crues, elles rendent plus d’eau à la décongélation, donc je préfère les cuire d’abord.
La chaîne C’est meilleur quand c’est bon propose sa propre version des tomates farcies de grand-mère, une variante inspirante à découvrir.
Pour les réchauffer sans dessécher le riz, mettez-les au four à 160 °C, couvertes de papier alu, avec une cuillère d’eau au fond du plat.
Questions fréquentes
Faut-il mettre le riz cru ou cuit dans la farce ?
Je mets le riz cru autour des tomates, dans le jus, et non dans la farce. Il cuit dans un liquide savoureux et ne dessèche pas la viande. Un riz précuit convient si vous le mélangez à la farce.
Combien de temps cuire des tomates farcies au four ?
À 180 °C, comptez 20 à 25 minutes pour des petites, environ 1 heure pour des moyennes et 40 à 45 minutes pour des grosses de 250 à 400 g.
Voilà tout ce qu’il faut savoir pour réussir des tomates farcies recette de grand-mère avec riz.
