Tomates farcies au riz : la recette de ma grand-mère

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Le secret des tomates farcies recette de grand-mère avec riz

Dans la cuisine de ma grand-mère, les tomates farcies ne cuisaient jamais sur un lit d’eau tiède. Le riz cuisait directement dans le jus des tomates, autour d’elles, et il en gardait tout le parfum.

Le duo riz et jus de tomate

Le jus que rend la tomate évidée remplace l’eau. On le filtre, on le complète avec un peu d’eau, et on obtient un liquide qui a du goût. Le riz l’absorbe et devient fondant, presque un risotto rustique.

Pourquoi le riz cru cuit autour

Dans la farce, le riz cru pompe l’humidité de la viande et sèche l’ensemble. Autour de la tomate, il dispose de tout le liquide nécessaire. La farce reste tendre, le riz est cuit à point.

Le choix de la tomate

Je prends des tomates moyennes à grosses, type cœur de bœuf, bien fermes. Elles tiennent debout et supportent la cuisson sans s’affaisser.

• Préparation : 30 minutes, dégorgement des tomates compris
• Cuisson : de 30 minutes à 1 h 15 selon la taille des tomates
• Pour : 3 à 6 personnes, à raison de 2 tomates par personne en plat principal
• Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 tomates farcies au riz

• 6 tomates moyennes à grosses
• 400 g de chair à saucisse ou de viande hachée
• 150 g de riz long (environ 200 ml)
• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 1 tranche de pain trempée dans du lait
• Persil, thym, sel, poivre, un filet d’huile d’olive

Le pain trempé est mon geste de grand-mère préféré. Il rend la farce moelleuse et évite l’effet brique.

Pour le riz, je prends un riz long ou un basmati : les grains restent bien séparés. Un riz rond donne un résultat plus crémeux, proche du risotto, mais il absorbe davantage de liquide et colle plus facilement au plat.

Comment préparer les tomates farcies avec riz autour ?

1. Coupez les chapeaux, évidez les tomates avec une petite cuillère et gardez la chair et le jus.
2. Salez l’intérieur et laissez dégorger 10 à 15 minutes à l’envers.
3. Faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
4. Mélangez la viande, la chair de tomate hachée, le pain essoré, les herbes et l’oignon.
5. Garnissez les tomates sans trop tasser.

Ne salez pas trop la farce, car le dégorgement laisse déjà du sel dans les tomates.

La technique du riz cuit dans le jus des tomates

C’est le cœur de la recette. Filtrez le jus récupéré, puis mesurez-le avec de l’eau pour obtenir 2,5 fois le volume de riz. Pour 200 ml de riz, comptez donc 500 ml de liquide.

• Versez le riz cru au fond du plat, autour des tomates.
• Ajoutez le liquide, une pincée de sel, un peu de thym.
• Posez les tomates farcies sur le riz, sans les chapeaux.
• Remettez les chapeaux en fin de cuisson pour qu’ils ne brûlent pas.

Si le riz devient sec avant la fin, ajoutez un demi-verre d’eau chaude. Je le fais souvent avec les fours un peu vifs.

Riz trop sec ou trop humide : que faire du jus ?

Gardez toujours un peu de jus ou d’eau chaude à portée de main. Si le riz est encore dur alors que le plat paraît sec, ajoutez-en peu à peu et poursuivez la cuisson. Si au contraire il reste du liquide alors que le riz est tendre, enlevez le papier alu éventuel et prolongez quelques minutes pour que le four l’évapore.

Des tomates qui ne s’affaissent pas

Choisissez des tomates fermes et pas trop mûres, et ne les évidez pas jusqu’à la peau. Calez-les bien les unes contre les autres dans le plat, garnissez sans tasser et posez les chapeaux seulement en fin de cuisson. Les tomates tiennent ainsi leur forme jusqu’à l’assiette.

Sans four : la version cocotte ou poêle

Dans une cocotte ou une grande poêle à couvercle, procédez dans le même ordre : le riz et le liquide au fond, les tomates farcies par-dessus, puis cuisson couverte à feu doux. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si besoin. Remettez les chapeaux pour finir.

Cuisson au four : temps et température

La référence reste 180 °C (thermostat 6). Pour des tomates moyennes, comptez 45 à 50 minutes. La taille change tout : plus la tomate est grosse, plus la farce et le riz ont besoin de temps.

Taille des tomates	Température	Durée
Petites (100-150 g)	180 °C	30 à 35 min
Moyennes	180 °C	45 à 50 min
Grosses (250-400 g)	180 °C	1 h à 1 h 15

Pour aller plus vite, certains montent à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. Pour vérifier, piquez la farce avec la pointe d’un couteau : le jus doit sortir clair et le riz doit être tendre.

Avec quoi servir les tomates farcies ?

Comme le riz cuit dans le plat, vous obtenez déjà un plat complet, que l’on sert tel quel au centre de la table. Pour l’accompagner, plusieurs idées fonctionnent bien :

• une salade verte bien assaisonnée, pour la fraîcheur
• une ratatouille, dans l’esprit du plat d’été
• une purée ou des pommes de terre rôties, pour les gros appétits
• des pâtes nature, si vous avez choisi de cuire le riz à part

Quel vin servir avec des tomates farcies ?

Je choisis un rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône, servi frais. Un rosé convient aussi très bien, surtout en été.

Combien de calories par portion ?

Comptez environ 380 kcal par portion. C’est une estimation : elle varie selon la viande choisie, la quantité d’huile d’olive et la taille des tomates.

Variantes de la recette de grand-mère

• Thon et légumes pour l’été : plus léger, il cuit un peu moins longtemps.
• Végétarienne : remplacez la viande par des légumes, du riz et des herbes.
• Mijotée longue façon confite : basse température, tomates presque fondantes.

Conserver et congeler les tomates farcies

Elles se congèlent cuites jusqu’à 3 mois. Crues, elles rendent plus d’eau à la décongélation, donc je préfère les cuire d’abord.

Au réfrigérateur, elles se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, une fois bien refroidies. Le riz continue d’absorber le jus : prévoyez donc une cuillère d’eau au moment de les réchauffer.

Si vous aimez le principe, essayez aussi les légumes farcies de grand-mère, une variante inspirante à découvrir.

Pour les réchauffer sans dessécher le riz, mettez-les au four à 160 °C, couvertes de papier alu, avec une cuillère d’eau au fond du plat.

Questions fréquentes

Faut-il mettre le riz cru ou cuit dans la farce ?

Je mets le riz cru autour des tomates, dans le jus, et non dans la farce. Il cuit dans un liquide savoureux et ne dessèche pas la viande. Un riz précuit convient si vous le mélangez à la farce.

Combien de temps cuire des tomates farcies au four ?

À 180 °C, comptez 30 à 35 minutes pour des petites, 45 à 50 minutes pour des moyennes et 1 h à 1 h 15 pour des grosses de 250 à 400 g.

Voilà tout ce qu’il faut savoir pour réussir des tomates farcies recette de grand-mère avec riz.